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常温乳酸菌饮品被指等同于糖水

本文摘要:随着娃哈哈、 洽洽等食品企业的密集重新加入,常温乳酸菌产品正在沦为市场热卖饮品品类,殊不知,这些价格与低温乳酸菌饮料非常的产品却有挂羊头卖狗肉之斥。专家讲解,常温乳酸菌饮料不仅不牵涉到相接菌种的工艺,还为了缩短保质期,杀死了菌种,其强化肠胃收缩的类似功能只是忽悠消费者的噱头,无菌当作有菌买的常温乳酸菌饮料本质上就相等糖水。

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随着娃哈哈、 洽洽等食品企业的密集重新加入,常温乳酸菌产品正在沦为市场热卖饮品品类,殊不知,这些价格与低温乳酸菌饮料非常的产品却有挂羊头卖狗肉之斥。专家讲解,常温乳酸菌饮料不仅不牵涉到相接菌种的工艺,还为了缩短保质期,杀死了菌种,其强化肠胃收缩的类似功能只是忽悠消费者的噱头,无菌当作有菌买的常温乳酸菌饮料本质上就相等糖水。功效:没菌的乳酸菌饮料 “过去每年年前,做到活动的都是一些大品牌的高端常温奶,今年有点不一样,常温乳酸菌产品活动力度相当大,又能补足蛋白质,还能节食,一挺昂贵的。

”在北京北三环国展某大型超市的常温乳品区,一位导购卖力地促销所属品牌的乳酸菌饮品。与过去大部分常温奶制品区被有所不同口味和配方牛奶占有有所不同,今年的这一区域除了有娃哈哈发售的乳酸菌饮品以外,还有很多并不是很著名的产品,还包括味动力、小样、津威等十余个品牌。

相距不远处是餐馆的奶制品冷藏柜,早已布局中国多年的外资品牌养乐多、味全和近两三年才启动乳酸菌产品研发的蒙牛、伊利等皆有产品在此销售。这些常温乳酸菌饮品的规格以及外包装与在冷藏区的养乐多十分相似。对比找到,在常温区的产品保质期表明的是6个月,冷藏柜中的乳酸菌产品多半是30天,且拒绝正处于2-10℃。

既然都是乳酸菌产品,为何不会有低温常温的分别? 据乳业专家王丁棉讲解,尽管很多产品都标示为乳酸菌饮料,但保质期在30天且拒绝储存在低温环境下的归属于活性乳酸菌饮品,也就是一般来说所说的低温乳酸菌饮料,这样的产品在制作过程中牵涉到简单的相接菌种工艺,不仅成本高,且一般拒绝每毫升活性乳中活性乳酸菌的数量不不应多于100万个。消费者只有饮用这种乳酸菌产品,乳酸菌才能在人体的大肠内很快交配,同时产酸,从而有效地诱导腐败菌和致病菌的交配和圈养,起着维护肠胃的起到。而常温乳酸菌饮品在乳酸菌烘烤后经冷却杀菌,仍然所含活菌,不仅工艺非常简单,更加可延长保质期。

强化肠动力、增进消化吸收的正是这些活性菌,换句话说,经过杀菌的常温乳酸菌产品是不具备乳酸菌群的。“乳酸菌饮品本身蛋白质等营养价值就很低,贩卖的不过是‘保健肠胃’的概念,如果没活菌,说白了就是酸酸甜甜的糖水。”王丁棉直言。

售价:成本低1/4售价却一样 根据AC尼尔森零售监测找到,过去八年,乳酸菌饮料填充增长率高达37.1%,较2006年快速增长了9倍,相比之下,常温液态奶的增长速度不仅上升,且平均值毛利率仅有为2%-5%左右,而乳酸菌饮料的平均值毛利率在30%左右。快速增长快速增长、毛利率低也是企业争相投身于该领域的最重要原因。在上述超强市内看见,尽管工艺有所不同,活性和常温乳酸菌产品在定价上却大体非常:以活性乳酸菌饮料蒙牛优益C为事例,规格在340克/瓶的产品售价 6.5元,而125克×5纸盒的娃哈哈旗下常温乳酸菌饮品的售价为11.5元,小样牌乳酸菌100克×4纸盒的售价为7元,折算后整个品类的均价大体在每100克1.7-2元。

“别看售价都一样,但常温乳酸菌饮料的成本比低温的较低多了。”中国食品商务研究院研究员朱丹蓬直言,不受制作工艺、运输条件等因素影响,常温乳酸菌饮品的成本要比低温乳酸菌饮品较低25%左右,换言之,常温乳酸菌饮品的利润还要更高,这也是为什么更加多的中小企业扎堆做到常温乳酸菌饮品的原因。

“在产品定价上,由于乳酸菌饮料行业没特定标准,除开成本、营销等费用,企业之间的定价更好的是在相互参照,常温乳酸菌饮料成本不及低温,定价却又非常,这也是更加多的大品牌清告诉常温乳酸菌营养价值不低还要做到的原因。”营销专家李志起坦言。李志起也回应,常温乳酸菌饮品对温度拒绝不如活性乳酸菌饮品低,保质期还宽,在低温乳酸菌产品之前的推展铺垫后,市场早已有了“乳酸菌有益身体健康”的概念。再加常温乳酸菌饮料在外包装与低温乳酸菌饮品相近,一般来说情况下,消费者无法精确辨别常温与低温乳酸菌究竟有什么区别,尤其是一些偏远地区的老人和儿童,而这些才是是常温乳酸菌饮品的目标消费群。

标准:国标迟缓致投机者涌进 “目前类似于养乐多、伊利、蒙牛这样的大品牌低温乳酸菌饮品早已守住了一二线市场,不受冷链运输、低温储藏的制约,很多终端网点无法覆盖面积到,而常温乳酸菌饮品由于保质期宽,且需要冷藏,其生存空间更加主要在三四线市场,还包括乡镇地区。”朱丹蓬坦言,乳酸菌饮品的市场空间相当大,而且随着近几年该类五品经营的沉降,普通老百姓对身体健康的市场需求升级,地级市以下的城市级别贡献频仍减少,表明出有强大的快速增长潜力。不过,低利润抗拒的背后,却也暴露出该行业以及企业的诸多问题。

朱丹蓬指出,常温乳酸菌产品以次充好、虚标高价背后反射的是目前国内乳酸菌产业监管缺陷与行业标准迟缓。“乳酸菌饮料中活性菌的存活对温度、环境等拒绝低,最后消费者喝到时的活菌存活量较出厂时的量较少了很多,甚至没了,而对于这一点涉及部门并没严苛的监管。

”据王丁棉讲解,目前我国乳酸菌标准的规定性文件还是2003年实施的,其中对乳酸菌活菌数量的规定是:出厂三天内产品乳酸菌含量必需低于1×106CFU/ml;目前国际标准已超过了1×107CFU/ml,和国际标准比起,国内的标准对活性乳酸菌产品的拒绝偏高偏松。不仅如此,在销售时,有活菌检测才可,在保质期内对含菌量没严苛的拒绝,更加别提消费者获得的时候了,这个过程中,如果冷链或者终端铺货经常出现问题,只要数个小时,低温乳酸菌产品内的菌群就不会再次发生根本性转变。“在国内市场以年30%左右增长速度发展的情况下,国标不仅没很快与国际互通,竟然还有衰退之势,无法解读。

” 朱丹蓬也指出,现行偏高的国家标准造成行业管理制度门槛减少,不会让大量的投机企业涌进,从而造成恶性的价格战,或者高估、误解概念。


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